# 堀河屋野村 Navigation: [[index]] | [[entities/_index]] ## 概要 和歌山県御坊市にある、三百年以上にわたり醤油や味噌をつくり続けてきた蔵。麹蔵には木の棚が並び、道具や壁に長い時間の痕跡が残っている。[[安宅和人]]はここでの発酵が比喩ではなく、原料・菌・道具・水・火・人の手・建物・季節の関係が長い時間をかけて一つの環境をつくっている実例として紹介し、[[テロワール(味わうことのできる時間)]]の再定義の出発点とした。(Source: [[@2026__hatenablog__価値はスケールしない、発酵する。]]) ## この wiki での位置づけ - [[テロワール(味わうことのできる時間)]]の具体例。 ## 関連 - [[@2026__hatenablog__価値はスケールしない、発酵する。]] - [[テロワール(味わうことのできる時間)]] - [[安宅和人]] ## 出典 - [[@2026__hatenablog__価値はスケールしない、発酵する。]]